とびうお魚醤　200ml

魚醤の旨み、醤油の使いやすさ。伝統の製法が生み出す新しい味。

まずは一口舐めてみてください。
老舗の醸造家が日本海のトビウオと厳選した素材から造りあげた珍味。
トビウオの旨みを凝縮したまろやかな味わいです。

一般の魚醤のように魚臭さはなく、普通のお醤油にコクと旨みをプラスした、そんな一品です。
お刺身などに直接つけてお召し上がり頂けます。
もちろん、お料理の隠し味としていつもの料理をワンランクアップさせたいときにもお使いいただけます。

しょうゆ全体のわずか3%しか使われていない国内産丸大豆を１００％使用。
希少な国産丸大豆（主に兵庫県産）、 国産の小麦（地元兵庫産） 、崎戸島の平釜塩「 にっぽんの海塩」を原料に、日本海のトビウオを醤油麹と合わせて丸ごと仕込んだ新しい魚醤。
化学調味料・合成保存料無添加、天然醸造・長期熟成でつくりました。
 ※遺伝子組み換え原料は一切使用しておりません。

今静かに注目を集める調味料があります！　MADE IN ニッポンの魚醤です。

九州から夏場に山陰沖を通って北上するトビウオは、山陰ではアゴと呼ばれています。
淡白でうまみの豊富なアゴは、山陰名産のちくわの原料にも使われています。

７月に日本海但馬漁港で水揚げされた新鮮なアゴを丸ごと使い、大徳の室で大事に育てた麹と、
自然塩「海はいのち」で仕込みます。
アラに食塩を加えることで、内蔵の酵素でたんぱくが分解され、醤油麹の働きで、発酵が旺盛になりペプチドを豊富に含んだとびうお醤油が生まれます。


　　　　　　　とびうおの仕込み作業

【使用原料の詳細】
日本海（但馬漁港、舞鶴漁港）のとびうお、麹は主に兵庫県産大豆、兵庫県産の小麦、崎戸島の平釜塩「にっぽんの海塩」を使用しています。
※詳しくはお問い合わせください。